Riscurile dezghețării pe blat
Lăsarea cărnii pe blatul din bucătărie pentru a se dezgheța o plasează în „zona de pericol termic”, intervalul de temperatură cuprins între 4°C și 60°C. În aceste condiții, numărul bacteriilor dăunătoare, precum Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli și Staphylococcus aureus, se poate dubla în doar 20 de minute. Consumul de carne contaminată poate provoca greață, vărsături, diaree și dureri abdominale severe.
Carnea nu trebuie lăsată la temperatura camerei mai mult de două ore. Limita scade la o singură oră dacă temperatura ambientală depășește 32°C. Chiar dacă interiorul bucății de carne este încă înghețat, exteriorul poate atinge rapid o temperatură periculoasă. Potrivit Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA), carnea congelată trebuie păstrată la temperaturi sub -12°C, iar cea refrigerată între 0°C și 4°C.
Metoda sigură: decongelarea în frigider
Cea mai sigură metodă este dezghețarea lentă în frigider. Carnea se mută din congelator într-un recipient închis și se așază pe raftul inferior. Această poziționare previne contaminarea încrucișată, împiedicând sucurile să se scurgă peste alte alimente. Temperatura din interiorul frigiderului trebuie menținută constant sub 4°C.
Durata procesului depinde de mărimea și grosimea bucății. Conform Revista Ioana, dezghețarea în frigider a 1-2 kilograme de carne roșie durează aproximativ opt ore. Pentru aceeași cantitate de carne albă, cum ar fi pui sau pește, sunt necesare circa patru ore. După ce s-a decongelat complet, carnea mai poate fi păstrată în frigider pentru 1-2 zile înainte de a fi gătită.
Soluții rapide care impun gătirea imediată
Pentru o decongelare rapidă, există două alternative: apa rece și cuptorul cu microunde. Ambele metode impun o regulă esențială: carnea trebuie gătită imediat după ce s-a dezghețat. În cazul dezghețării în apă rece, carnea se introduce într-o pungă impermeabilă și se scufundă într-un vas cu apă rece. Apa trebuie schimbată la fiecare 30 de minute. Bucățile mici se pot dezgheța în aproximativ o oră.
Pentru cuptorul cu microunde, carnea se scoate din ambalaj, se pune într-un vas sigur și se folosește funcția „defrost”. Gătirea trebuie să urmeze imediat. Recongelarea cărnii crude care a fost deja decongelată este contraindicată. În schimb, carnea gătită poate fi recongelată, chiar dacă a fost preparată din carne crudă dezghețată anterior.
